Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Category:
Hostelería y Turismo/
450,00€

450,00€

Duration: 60horas
Lectures: 6
Video: Sí
CP MF0711_2

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

El presente curso dota a los profesionales de los conocimientos necesarios para actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Además, los capacita para realizar tareas de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de hostelería, además de concienciar de la incidencia ambiental y de la gestión eficiente del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

Objetivos

  • Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
  • Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
  • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
  • Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.
Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
  2. Alteración y contaminación de los alimentos
  3. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  4. Limpieza y desinfección
  5. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  6. Calidad higiénico-sanitaria
  7. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
  8. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
  9. Alimentación y salud
  10. Personal manipulador
Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
  1. Concepto y niveles de limpieza
  2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
  3. Procesos de limpieza
  4. Productos de limpieza de uso común
  5. Sistemas, métodos y equipos
  6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  1. Agentes y factores de impacto
  2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
  4. Otras técnicas de prevención o protección
Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
  1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
  2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía
Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  1. Compras y aprovisionamientos
  2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
  3. Limpieza, lavandería y lencería
  4. Recepción y administración
  5. Mantenimiento
Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes
  2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

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