Servicios especiales en restauración

Category:
Hostelería y Turismo/

Lectures: 4
Video: Sí
CP MF1054_2

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que desarrollan su actividad profesional en el sector de la restauración, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala.

Se pretende adquirir las técnicas para la comercialización y venta de los servicios catering, banquetes y buffets, así como desarrollar las habilidades necesarias para la gestión de los equipos y recursos de hostelería.

Además, se adquieren los conocimientos necesarios para la distribución y diseño de los locales de restauración, además de conocer las reglas de decoración y montaje de expositores, influenciados por los colores y los elementos decorativos.

Objetivos

  • Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración.
  • Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración.
  • Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas.
  • Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su decoración resulte equilibrada y sea atractiva para los clientes.
Unidad Didáctica 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
  1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
  2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos
  3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario
  4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles
Unidad Didáctica 2. Servicios especiales en restauración
  1. El Banquete y el Catering
  2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
  3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
  4. La comercialización de los servicios especiales
  5. La venta y relaciones con los clientes
  6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden del servicio
  7. La facturación de los servicios especiales
Unidad Didáctica 3. Otros eventos en restauración
  1. El Buffet
  2. Otros eventos
  3. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos
Unidad Didáctica 4. Decoración y montaje de expositores
  1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos de restauración
  2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
  3. El color y su influencia: teoría de los colores
  4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
  5. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
  6. Los centros de mesas
  7. Los bodegones y otros elementos de decoración
  8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos

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